הגבינה קיבלה את שמה על שום העמל הרב המושקע ביצירתה. הגבן הלקטי עובר לטיפטוף ארוך בשקים ורק אחר-כך נלחץ לתבניות בעבודה ידנית איטית ומתונה. לאחר טפטוף נוסף יוצאת הגבינה מן התבניות ועוברת להבחלה ארוכה במיוחד המעניקה לגלילי הגבינה העבים מרקם יחודי מאוד וטעמים של חציר טרי ושמן זית. הגבינה נאכלת כשהיא טרייה או כשהיא בשלה מאוד, עם פירות וסוביניון בלאן צונן או בכריך חם.