גלילי הגבינה מטופטפים לאט בתבניות ללא הפיכות או לחץ. הגבן בהחמצה לקטית שומר על טעמי החלב המקוריים וממולא אל התבניות בעזרת כף, בעבודה ידנית איטית וזהירה. התהליך המסורתי מייצר מרקם עדין במיוחד וההבשלה מבעד לעטיפת הפחם מוסיפה לטעמי החלב עומק. ניתן לאכול את הגבינה כשהיא טרייה או כשהיא בשלה במיוחד, עם יין לבן פירותי או על גבי צנימים מלחם שיפון.